食戟のソーマ各巻の「特別付録！応用レシピ」をまとめて紹介　前半戦（1~17巻）

1. フライパンにごま油を熱し手羽先の両面をこんがり狐色に焼く。
2. 1の手羽先とＡを鍋に入れ強火にかけ煮立ったらアクを取る。
3. 弱火で煮汁が半分になるまで煮込む
4. 煮汁をパットかタッパーに入れ、粗熱を撮って冷蔵庫で冷やし固める。手羽先は骨を外して身を細かく切る。
5. 卵そぼろを作る。ボウルに卵を入れて溶き、Ｂを加え、混ぜる。
6. フライパンで弱火にかけ、菜箸で手早くかき回し、細かいそぼろになったら皿に移す。
7. 4が固まったらパットから外し、さいの目に切る。
8. 熱々のご飯に煮ごり、卵そぼろ、手羽先を載せてお好みで刻みネギをまぶして完成！

1. 玉ねぎのみじん切りと軽く汁を絞ったサバをボウルに。手でほぐしながらＡを入れ、よくかき混ぜる。
2. 手に水をつけて、1をハンバーグ型に成形市、ゴマ油を熱したフライパンで焼く。表面が狐色になったら、ひっくり返し弱火に。蓋をして3分間蒸し焼きにして更に移す。
3. ソースを作る。2で使ったフライパンに、サバ缶の汁・ポン酢を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
4. ハンバーグに3のソースをかけ、大根おろしと紫蘇をトッピングして完成！

1. ざく切りしたキャベツを耐熱ボウルに。水に加えてふんわりラップをかけ、電子レンジで加熱する。（600Wレンジで4分）
2. １のキャベツとＡをフードプロセッサーに入れ、ピューレ状に。塩コショウで味を整える。
3. フライパンにサラダ油を熱して鰆を皮目から焼く。両面に焼き色がついたらＢを加え、強火で煮からめる。
4. 汁が少なくなるまで煮詰めたら粉山椒を振って皿に移す。手で叩いて香りを出して木の芽をトッピングし、2のピューレを添え、完成！

1. 鰆は塩コショウをふり、三つ葉はざく切りに。フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、鰆を皮目から焼く。皮がこんがり焼けて身が白くなってきたら裏返し、さっと焼いて取り出し、1切れを6等分に切る。
2. ご飯に刻み塩昆布を混ぜ、水に濡らして手でおにぎりを作る（鰆を真ん中に入れる）。握れたら茶碗に入れる。
3. 茶碗に熱い昆布茶を注ぎ、1の三つ葉をトッピングして完成！

1. 玉ねぎは短くみじん切りに。獣肉は筋切りにして肉を叩きでよく叩く。肉にみじん切りにした玉ねぎをまぶし30分置いたら、玉ねぎを取り、塩コショウする。
2. フライパンにバター大さじ1を溶かし、1で使った玉ねぎを色付くまで炒め、塩コショウで味を調え、皿などに移す。
3. 肉を焼く。2のフライパンに残りのバターを溶かし、肉の両面を焼いて取り出す。
4. ソースを作る。3の赤ワインを加え肉汁をこそげながら煮詰め、2の玉ねぎを戻し、炒める。
5. 鍋肌から醤油を回し入れ調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 練り梅を混ぜたご飯を盛り、3の肉、4のソースをたっぷりかけ、小口切りの葱をトッピングして完成！

豚肉のニンニク蜂蜜漬けおにぎり

1. 鍋に豚バラ、水をひたひたに入れ、弱火で30分茹でる。粗熱を取り、水気を拭く。
2. タッパーにＡを混ぜ合わせ、1の豚バラ肉を漬け込んで一晩置く。
3. 豚バラ肉を取り出し、細かく切る。塩、水をつけた手でご飯を取り、真ん中に豚バラ肉を入れて握り、のりを巻いて完成！

ネギ塩だれおにぎり

1. 白ネギはみじん切りに。鶏ささみは筋を取り、フォークで数か所刺す。
2. 耐熱ボウルに鶏ささみを入れ、Ａを揉み込み、ふんわりラップし、600W電子レンジで3分加熱。粗熱をとってから手でほぐす。
3. 耐熱ボウルにＢと白ネギを入れて混ぜ、600W電子レンジで1分30秒加熱したら鶏ささみを加え、和える。塩コショウで味を整える。
4. 水につけた手でご飯を取り、真ん中に具を入れて握る。おにぎりの表面に3のタレをはけで塗る。海苔を巻いて完成！

塩昆布チーズ握り

1. プロセスチーズを小さくダイスカットにし、Ａを混ぜ合わせる。
2. 塩、水につけた手でご飯を取り、真ん中に具を入れて握る。海苔を巻いて完成！

1. 鶏もも肉は筋切りし、皮目にフォークで数か所刺しておく。
2. ポリ袋にＡと1の鶏もも肉を入れて、しっかり揉み込み、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
3. フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉の皮目から焼く。しっかりと焼き色がついたらひっくり返して3分焼き、オーブンシートを引いた鉄板に皮目を上にして並べ、予熱220℃のオーブンで約20分加熱する。
4. 和風サルサ・ヴェルデを作る。Ｂをフードプロセッサーにかけて撹拌し、最後に醤油で味を整える。
5. 3をそぎ切りにし、白髪葱をたっぷりと載せ、和風サルサ・ヴェルデを添えて完成！

1. エビは尾の先を切り水気を出し、背中に切り込みを入れて背わたを抜く・お腹に切り込みを入れ、エビの背を抑えて背筋を伸ばし、反り返らないよにする。以下は格子状に包丁を入れ、1口大に切る。ホタテは厚さ2等分に、タラは半分に切る。木の芽は細かく刻んでおく。
2. 柿の種をフードプロセッサーで撹拌し細かく砕く。卵は卵黄を卵白に分けておく。
3. エビ、イカ、ホタテ、タラを薄力粉→溶いた卵白→柿の種の順で衣をつけ、170℃の油で3分揚げる。
4. ソースを作る。ボウルに卵黄、塩を入れ、よくかき混ぜ、サラダ油を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。1の木の芽を入れて、塩で味を整える。
5. しそを敷いた皿に3を盛り、4のソース・レモンのくし切りを添えて完成！

☆ムース生地

1. アスパラガスははかまを取って4等分に切り、しいたけは石突きをとって薄切りに。それらを牛脂で熱したフライパンで炒めて取り出す。
2. ムースを作る。Ａの鶏むね肉は一口大に切り、Ａの他の材料とともにフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしてムース完成。
3. キャベツは茹でて、心の部分をそぎ取る。鶏むね肉は皮をとって、1枚を半分に切り、厚みを揃えるように切り込みを入れ、ラップで挟んで麺棒でたたき、平にする。
4. 開いたキャベツの上に、3の鶏むね肉、2のムース生地を広げて、1のアスパラガス、椎茸を中心に置き、くるりと巻いて形を整え、ベーコンを巻きつる。
5. 鍋に4をピッタリを並べ、ブイヨンを注ぎ沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。
6. 皿に盛り、あらびき黒胡椒をトッピングして完成！

☆人参の層

☆ほうれん草の層

☆ズッキーニの層

☆じゃがいもの層

☆トマトの層

☆きのこの層

☆人参の層

1. 人参をみじん切りにし、バターで熱したフライパンで鶏ひき肉とともにボロボロになるまでソテーする。
2. ボウルに1とＡを入れて混ぜ合わせ、1で使ったフライパンで半熟状態になるまで加熱する。

☆ほうれん草の層

1. ほうれん草は茹でて、みじん切りにする。
2. ボウルに1とＡを入れ混ぜ合わせ、バターを熱したフライパンで半熟状になるまで加熱する。

☆ズッキーニの層

1. ズッキーニをみじん切りにし、バターで熱したフライパンで牛ひき肉とともにボロボロになるまでソテーする。
2. ボウルに1とＡを入れて混ぜ合わせ、1で使ったフライパンで半熟状態になるまで加熱する。

☆じゃがいもの層

1. じゃがいもは皮を剥き、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600W電子レンジで約4分加熱すし、裏ごしする。
2. ボウルに1とＡを入れて混ぜ合わせ、1で使ったフライパンで半熟状態になるまで加熱する。

☆トマトの層

1. セミドライトマトはあらみじん切りにする。
2. ボウルに1とＡを入れて混ぜ合わせ、1で使ったフライパンで半熟状態になるまで加熱する。

きのこの層

1. 椎茸をみじん切りにし、バターで熱したフライパンで鶏ひき肉とともにボロボロになるまでソテーする。
2. ボウルに1とＡを入れて混ぜ合わせ、1で使ったフライパンで半熟状態になるまで加熱する。

☆2種のソースの作り方

1. 粉ゼラチン3gを水大さじ2に振り分けてふやかし、レンジに30秒かけて溶かす。すだちの絞り汁大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1、だし汁大さじ2をあわせ冷蔵庫で固め、フォークで崩して完成。
2. バジル、パセリ、紫蘇、ディルを合わせて10g、松の実、胡桃を合わえて20g、EVオリーブ油大さじ3、塩、黒胡椒をフードプロセッサーにかけて完成。

☆最後の仕上げ

1. テリーヌ型にオイルを塗ってクッキングペーパーを敷き、1層目（人参の層）から順番に7層目（きのこの層）までを丁寧に流し鉄板に置き、湯を半分ぐらい注ぎ、予熱した130℃のオーブンで50分加熱する。粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてから型から出して切り分け、2種のソースを添えて完成！

1. 玉ねぎはみじん切りにし、ベーコン、パプリカ、モッツァレラチーズはダイスカットにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコンを炒め、さらに玉ねぎ、パプリカもしんなりするまで炒めて取り出す。
3. ボウルに卵を解きほぐし、2とモッツァレラチーズを入れ、塩、黒胡椒をふる。
4. フライパンに残りのオリーブ油を熱し、3を流し、菜箸で混ぜながら丸く形を整え、蓋をして卵が半熟に固まるまで5分ほど蒸し焼き、裏返して同様に焼く。
5. きゅうりは乱切りに、トマトはくし切りに、サニーレタスは手でちぎり、ベビーリーフ、生ハムとともに皿に盛り付ける。
6. ボウルにＡを合わせ、乳化するまで泡立て器で混ぜ合わせ、塩、黒胡椒、で味を整え、ドレッシングを作る。
7. 食べる直前に、5に4を入れてざっくり粗くほぐして野菜を和え、6とおろし金で吸ったパルミジャーノチーズをたっぷりトッポングして完成！

☆小巾着

1. 大根は3cmの厚さに切り、皮をむいて4等分してから耐熱容器に入れて、ふんわりとラップし、600W電子レンジに約6分かける。人参は花型に型抜きする。
2. こんにゃくは食べやすい大きさに切って下茹でし、さつま揚げは熱湯をかけて油抜きをする。はんぺんとちくわは食べやすい大きさに切る。
3. 小揚げは斜め半分に切り、手で中を開き、熱湯をかけて油抜きをする。ニラは茹でて水にとっておく。切り餅は8等分に切る。
4. うずら卵と切り餅を一つずつ小揚げに入れ、ギャザーを寄せるようにしてニラを巻き付けて、きつく結ぶ。
5. 鍋にＡを入れて、はんぺん以外の具材を入れ落し蓋をして煮る。煮立つまでは強火、その後は火を弱めて約1時間煮込む。はんぺん以外は、食べる直前に入れてサッと煮る。器に盛り付けて竹串をさし、溶きがらしを添えて、完成！

1. 鍋に水と酢を入れて沸騰させて弱火にして、菜箸でかき混ぜて軽く鍋を作る。そこに割った卵を1個ずつ入れ、2分したら穴開きお玉ですくい上げ、冷水に取る。
2. オランデーズソースを作る。ボウルに卵黄を入れて湯煎にかけながら電動ミキサーで混ぜる。人肌程度の温かさになったら湯煎から外す。
3. レンジで溶かしたバターを4回に分けて2に加え、さらにミキサーで撹拌する。塩、黒胡椒、ウスターソース、レモン汁に加えて、よくかき混ぜてソース完成。
4. フライパンに4等分に切った厚切りベーコンを入れ両面に焼き色がつくまで焼く。
5. イングリッシュマフィンは横に半分にカットして、トーストし、バターを適宜塗る。その上に4を乗せる。
6. 5に1のポーチドエッグを水気を切って載せ、その上に3のオランデーズソース、パセリのみじん切りをトッピングする。からすみはすりおろしてトッピングする。皿に盛り、リーフレタスをあしらって完成！

☆トマトソース

1. トマトソースを作る。トマトはダイスカットに、ニンニクはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクを炒めて、香りが出たらトマトを加え、しんなりするまで炒める。
3. 2に顆粒コンソメ、赤ワインを入れて、中火で10分ほど1/2量になるまでよく煮詰めてソース完成。
4. 3を煮詰めている間に、ボウルに卵を割り、電動ホイッパーで筋が残る状態になるまでしっかり泡立てる。
5. フライパンにバター大さじ1を入れて溶かし、4の半分の量を入れる。
6. 中火で1分程度焼き、火を止めて蓋をして1分蒸らす。半分に折り、皿に盛る。もう一皿も同様に。
7. 3のソースに塩、黒胡椒で味を整え6をかけ、みじん切りのパセリをトッピングして完成！

1. ボウルにＡを入れ、よくかき混ぜて冷蔵庫で冷やす。
2. きゅうり、人参は千切りに、スモークサーモンは細切りにする。
3. 素麺は茹でて冷水にとって水気をよく切っておく。
4. ボウルに、2と3を入れてEXVオリーブ油を和える。
5. 器に1のソースを入れ、4を天盛りにする。スモークサーモンを薔薇のように丸めてトッピングし、バジルの葉を添えて完成！

1. りんごは皮付きのまま1口大に、鶏もも肉、玉ねぎも1口大に切る。
2. フードプロセッサーに1のりんご、玉ねぎ、Ａを入れて撹拌する。
3. ポリ袋に、2と1の鶏肉を入れてよく揉み込み、冷蔵庫で一晩漬け込む。（時間がなければ5分しっかり揉み込み、20分そのまま置いておく）
4. 3に片栗粉を薄くまぶし、180℃の油で5分ほど狐色に揚げる。上げている途中に一、二度、網杓子ですくって、空気を触れさせること。（二度揚げ効果がある）
5. バインセオの生地を作る。ボウルにＢを入れて混ぜ、ココナッツミルクと水を加えて泡立て器でよく混ぜる。
6. フライパンを熱してサラダ油を薄く塗り、5の1/4量を流し、すばやく伸ばして弱火で焼く。生地の緑がパリッとしてきたら、周囲からごま油を小さじ1を入れ、カリッと焼き、ヘラで裏返し、さっと焼いて皿に取る。同様にして残りも作る。
7. 6の生地に香菜、青紫蘇、レーリーフレタス、4の唐揚げを巻き、混ぜ合わせたＣの特製チリソース、黒胡椒をトッピングして完成！

1. 熱したフライパンでベーコンをカリカリに焼いて取り出しておく。
2. リンゴは皮を剥き小さめの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
3. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め、米を入れて透き通るまで炒める。
4. 3に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、混ぜ合わせたＡをお玉半分量ずつ入れ、弱火で水分がなくなるまで15分ほど煮込む。リンゴ、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、塩、黒胡椒で味を整える。
5. 器に盛り、1のベーコンをのせ、粉チーズと黒胡椒をトッピングして完成！

☆精進出汁（出来上がり3カップ分）

☆テンペのテリヤキ

精進出汁を取る

1. 鍋に干ししいたけ、昆布、水を入れ、30分間おく。
2. 1の鍋を中火荷掛け、に立つ直前に昆布を取り出し、2分間煮て日を止め、ザルで漉す。

トッピングを作る

1. れんこんは皮付きのまま薄くスライスし、ごぼうはピーラーで薄く削る。油でカリッと色よく揚げ、岩塩を降る。
2. 人参は短冊切りに、蕪は一口大に切ってごま油を熱したフライパンで狐色に焼き、岩塩をふる。

テンペのテリヤキを作る

1. テンペを5cm幅に切り、Ａをまぶし、片栗粉を全体につける。
2. フライパンにごま油を熱し、5をこんがりと焼き、醤油とみりんを入れて絡ませる。

スープを作る

1. 鍋に味噌、すりおろし生姜、ニンニクを入れて香ばしく焼きつけ、投入と精進出汁を入れて味噌を溶かす。スリおろしながら海老芋を加え、5分間煮込む。塩、胡椒で味を整える。

最後の仕上げ

1. 中華麺を茹で、よく水気を切って器に入れ、スープを注ぎ、トッピングをし、ラー油を垂らして完成！

1. 鶏もも肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、鶏もも肉を皮目から狐色に焼いて取り出す。
3. 鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを入れて炒める。香りが出たら玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れて、じっくり炒める。
4. 玉ねぎが飴色になったらトマトの水煮を加え、弱火で5分間煮込む。
5. 4に合っわせたＡを加え、炒め合わせる。2を加え、ソースとよく絡ませる。
6. 5に水とココナッツミルクを入れて10分間煮込む。
7. ガラムマサラ、塩で味を整え、器に盛り、ココナッツミルク、パクチーをあしらって完成！

1. 豚バラ肉塊は5cm角に切り、たっぷりの湯で10分下茹でする。
2. 長ネギは青い部分を切り、残りの部分は千切りにして水を放ち白髪ねぎにする。生姜は薄切りに、チンゲン菜は4等分に切り、青茹でしておく。
3. フライパンで1の肉の表面が狐色になるまで焼く。
4. 圧力鍋にＡを入れて日にかけ、沸騰したら3と生姜と八角、花椒、長ネギの青い部分を入れて蓋をし、高圧で20分間煮る。
5. 蓋を開け、Ｂを加15分間煮る。醤油、オイスターソースで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. ご飯に岩塩、藤椒油を適宜加えて混ぜ合わせて丼に入れ、5をかけ、たっぷりの白髪ネギをトッピングし、チンゲン菜を添えて完成！

☆スープ

☆マッシュポテト

☆ポーチドエッグ

マッシュポテトを作る

1. じゃがいもは皮を向いて薄切りにする。
2. 1っを鍋に入れて、ひたひたの水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで7分ぐらい茹でる。
3. 2の鍋の湯を捨て、熱いうちに麺棒でじゃがいもをマッシュし、クミンパウダー、牛乳、生クリームを加え中火にかける。好みの硬さになったら火を止め、バターを加え、塩、黒胡椒で味を整える。

スープを作る

1. じゃがいもは皮を剥いて薄切りに、玉ねぎも薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、カレー粉、玉ねぎ、じゃがいもを炒め、透き通ってきたら水と顆粒コンソメを加えて7分間煮込む。
3. ミキサーに2と牛乳を加えて撹拌市、鍋に戻す。
4. 3に生クリームを加え、塩、黒胡椒で味を整える。

ポーチドエッグを作る

1. 小鍋に水を入れて沸かし、塩、酢を加える。そこに卵を小鉢に割り入れてから静かに入れる。
2. 白身をまとめて3分間茹で、玉じゃくしで救って、ザルに上げて水気を切る。
3. 器に茹でて水気を切ったうどんを入れ、スープを注ぎ、マッシュポテト、ポーチドエッグを載せ、ディル、粉チーズ、黒胡椒を載せて完成！

1. 鮟鱇の切れみを沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで20秒霜降りし、水にとってザルに上げておく。
2. 白菜、焼き豆腐は一口大に、かぼちゃ、ごぼうは薄切りに、大根はいちょう切りに、白ネギは斜め薄切りに、えのきは石突をとって半分に切る。鮟鱇は肝を包丁で叩く。
3. 土鍋にサラダ油を入れて熱し、鮟鱇の芋、カレー粉を入れて炒める。香りが立ったら合わせ味噌、酒、みりん、和風だし、すりおろし生姜、醤油を入れて味を整え、スープを作る。
4. 鮟鱇、野菜、焼き豆腐を入れ鍋に入れ、蓋をして10分間煮る。
5. ご飯、溶き卵、小口切りのネギを入れて雑炊に。

☆卵液

☆ソース

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、ニンニク。玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒め、牛挽肉、カレー粉を入れて香りが出るまで炒める。
3. 2に米を加えて炒め、マンゴーチャツネ、混ぜ合わせたＡをひたひたに加える。
4. 沸騰したら弱火にし、沸騰している状態を保ちながら、水分が足りなくなれば残りのＡを入れ、弱火で15分煮る。
5. 4にピザ用チーズを入れって混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を整える。
6. 卵液を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、生クリーム、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。
7. フライパンにバター大さじ1を熱し、卵液の1/4をなｇし入れて、箸wp使って素早くかき混ぜる。4の1/4をのせ、奥側を箸で端から折り返す。フライパンを手前に返し皿にとり、形を整える。これを4回繰り返す。
8. 7で使ったフライパンにソースの材料を入れて、沸騰したら火を止め、7にかけ、パセリを添えて完成！

☆好みのトッピング

1. 豚バラスライス肉は包丁であらみじん切りにする。（市販のミンチでも良いが、自分で切ったほうが、よりジューシーです）
2. 長ネギとニラはみじん切りにする。
3. ボウルに1の豚バラ肉とＡを加えて混ぜてから2を加え、さらに混ぜる。
4. 皮に3の餡と好みのトッピングを選んで包み、縁に水をつけ、ヒダを作って包む。★高菜餃子；みじん切りにした高菜を合わせて包む。★キムチ餃子；みじん切りにしたキムチを合わせて包む。★納豆チーズ；納豆とピザ用チーズを合わせて包む。★エビマヨ餃子；あらみじん切りにしたエビとマヨネーズを合わせて包む。★チーズエレンギ；あらみじん切りにしたエリンギとピザ用チーズを合わせて包む。
5. フライパンにサラダ油を入れ、4を並べて水を加えてから火を点け、フタをして弱火で水気がなくなるまで焼く。ごま油を周囲から回して入れて焼き色をつけ、皿に盛る
6. Ｂを合わせてタレを作り、5を添えて完成！

1. 米は少なめの水加減で炊飯する。酢、砂糖、塩を合わせて温かいうちに回しかけ、しゃもじでそこから切るように混ぜる。ご飯を4等分し、一人分を6等分に分ける。
2. そぼろ卵を作る。卵は溶きほぐしＡを加えて混ぜる。小鍋にサラダ油を熱し、卵液を流し入れ、箸で絶えず混ぜて、ボロボロの状態になったらパットにあけて冷ます。
3. ラップを広げてネタ、すし飯の順にのせて茶巾状に丸く整えていく。★茄子手鞠寿司；ナスの漬物は斜め薄切りにする。一切れの上に寿司飯を載せて丸める。★イカ紫蘇手鞠寿司；イカの上に4等分に切った青紫蘇、寿司飯を載せて丸める。トッピングにわさびを。★卵そぼろ手鞠寿司；そぼろ卵の上に寿司飯をのせて丸める。トッピングに桜でんぶを。★；マグロ手鞠寿司；マグロの上に寿司飯をのせて丸める。トッピングにネギを。★ホタテ手鞠寿司；ホタテの上に寿司飯をのせて丸める。トッピングにいくらを。★サーモン手鞠寿司；サーモンの上に寿司飯をのせて丸める。トッピングにケッパーを。

☆ちくわ磯辺ビール揚げ&タラのビール揚げ

☆らっきょうのタルタルソース

☆海苔の旨味ペースト

☆出汁ガラで作る佃煮

☆きんぴらゴボウバルサミコ風味

☆玉ねぎとベーコンの味噌汁

☆シメの葛餡

ちくわ磯辺ビール揚げ&タラのビール揚げ

1. 小麦粉をボウルに入れ、Ａを加えて泡立て器でよくかき混ぜ合わせ、半分に分けて冷蔵庫で30分冷やす。
2. たらに軽く塩、胡椒してから、茶こしで小麦粉を有珠区まぶす。
3. 1の片方に青のりを入れて混ぜる。青のりのほうにはちくわをくぐらせ、もう片方の衣に2をくぐらせ、170℃の揚げ油で、それぞれこんがり揚げる。

らっきょうのタルタルソース

1. ゆで卵、らっきょう漬けをみじん切りにする。
2. 1とマヨネーズ、パセリのみじん切りを入れて和え、塩、胡椒で味を整える。タラのビール揚げに添える。

海苔の旨味ペースト

1. 鍋に海苔を手でちぎって入れ、砂糖、みりん、醤油を加え火にかける。
2. 沸騰したら、弱火にし、木べらでかき混ぜる。全体にとろみがついたら、そのまま冷やす。

出汁ガラで作る佃煮

1. 出汁を取ったあとの出汁ガラをフライパンで空炒りして水分を飛ばす。
2. にＡを入れて沸騰させ、弱火で煮込み、汁気を飛ばす。
3. 最後にごまを散らす。

きんぴらゴボウバルサミコ風

1. ごぼう、人参は千切りにする。
2. フライパンにマヨネーズを入れて日にかけ、合い挽き肉、ごぼう、人参を入れて、ほぐしながらしんなりするまで炒める。
3. 砂糖、醤油、バルサミコ酢を入れて、水気がなくなるまで炒める。白ごま、七味唐辛子をふる。

玉ねぎとベーコンの味噌汁

1. 玉ねぎは薄切りに、ベーコンは短冊切りにする。
2. なべにだし汁と1をいれ、沸騰したら弱火で5分煮る。
3. 火を止めて白味噌を溶き入れて味を整え、ネギの小口切りを散らす。

シメの葛餡

1. 鍋にだし汁を入れ、Ａを加えてひと煮立ちさせる。
2. 1にすりおろし生姜を加え、同量の水で溶いたくず粉をいれ、とろみをつける。

1. 鍋にＡを加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で40分ほど煮てザルでこす。
2. 別の鍋にＢを入れ、沸騰したら弱火で20分煮込む。
3. きくらげは水で戻して、石突を取り、一口大に切る。里芋は皮を剥いて一口大に切る。
4. 2の鍋に1のスープを加え、酒、3と干し野菜を加え15分煮込む。白醤油、淡口醤油で味を整える。豆麸を加える。
5. 4を器にいれ、茹でてしっかり水気をとった麺を入れる。

☆第一の層（アーモンドキャラメル）

☆第二の層（セミブレッド生地）

☆第三の層（ビスキュイ・ジョコンド）

第一の層（アーモンドキャラメル）

1. スライスアーモンドはフライパンで乾煎りする。
2. グラニュー糖と水をフライパンに入れて火にかけ、狐色のキャラメル状になったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
3. 2に1を加えて手早く混ぜ合わせる。サラダ油を薄く塗ったパットに開けて広げて冷ます。完全に冷めたら適当な大きさに割る。

第二の層（セミブレッド生地）

1. アーモンドはフライパンで乾煎りし、ビニール袋に入れて麺棒などで叩いて荒く砕く。
2. 卵黄と卵白を別のボウルに分けて入れる。卵黄に室温に戻したマスカルポーネチーズ、1のアーモンドを加えて混ぜ合わせる。
3. 卵白をハンドミキサーに混ぜ、砂糖を3階に分けて入れ、固いメレンゲを作る。
4. 生クリームは鉢ムダ手にし、リモンチェッロ、2、3を混ぜ合わせる。

第三の層（ビスキュイ・ジョコンド）

1. スクエア型にオーブンペーパーを敷いておく。
2. ぼーるに卵白を入れてハンドミキサーで混ぜ、砂糖を入れ、固いメレンゲを作る。
3. 別のボウルに卵を入れて、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜ、Ｂをふるい入れて混ぜ合わせる。
4. バターをれんじに30秒かけて溶かしバターにし、3を入れ、2も入れてゴムベラで底から切るようにして混ぜる。
5. 4を1に入れて平にし、190℃に予熱したオーブンで約12分焼く。

仕上げ

1. バウンド型にアーモンドキャラメルをまんべんなく敷き詰め、セミブレッド生地を流す。
2. ビスキュイ・ジョコンドを型似合わせてカットする。
3. 2の表面にリモンチェッロを刷毛で染み込ませ、オリーブオイルレモンカードを塗る。
4. 3を裏返して1を入れ、ラップをして冷蔵庫で3時間冷やし固める。
5. 引っくり返してから型から出し、（取り出しにくいときは湯に型をくぐらせる）好みの厚さに切り分ける。

☆ガルにチュール（付け合わせ）

1. 玉ねぎ、トマト、人参、セロリは1cm角に切る。重バラ肉は一口大に切り、塩、胡椒を揉み込む。
2. フライパンにバターとサラダ油各大さじ1を熱し、牛バラ肉を焼き色がつくまで強火で焼いて取り出す。
3. 2のフライパンに赤ワインを注ぎ、1/3の量になるまで煮詰める。
4. 厚手の鍋に残りのバターとサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、人参、セロリを狐色になるまでじっくり炒める。
5. 4に2とトマト、Ａを加え、沸騰したら、アクを取る。デミグラスソースを加えて再沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら2時間煮込む。
6. 肉だけ取り出し、煮汁をザルで濾す。そのソースを再び加熱し、肉を戻して白味噌を加え、塩、胡椒で味を整える。
7. ガルニチュールを作る。ブロッコリーは小房に分け、さやいんげんは筋を取り、人参は輪切りにして面取りし、塩ゆでする。
8. 6を器に盛り、7を彩りよくあしらう。

1. 鶏もも肉は1枚を半分に切る。
2. ボウルにＡを混ぜ合わせ、1の鶏もも肉を加えてよく揉み込み、15分ほど置く。
3. オーブンシートを敷いた天板に2の鶏肉を皮目が上にして並べ、220℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
4. 焼いている途中2回ほど残ったつけ汁を鶏の皮表面に塗る。
5. 鶏肉を食べやすくカットし器に盛り付け、鉄板に残ったソース、マッシュポテト、クレソンをあしらう。

☆付け合せの濃厚マッシュポテト

1. フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしたら、赤ワインと付属のタレを加えて沸騰させる。
2. 半分に切ったうなぎをならえ、蓋をして弱火で7分蒸し煮する。
3. うなぎは取り出し、残った煮汁は塩、胡椒で味を整える。
4. 皿にうなぎを盛り付け、3のソースをかけ、黒胡椒をたっぷりふる。耳を落として三角にカットし軽くトーストした食パン、マッシュポテトを添え、パセリのみじん切りをトッピングする。

付け合せの濃厚マッシュポテト

1. じゃが一mおは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れ、かぶるぐらいの水を加える。
2. 沸騰したら弱火にし、約10分茹でる。竹串がスッと通ったら火から下ろし、お湯を捨てて、麺棒やマッシャーでマッシュする。
3. バター、生クリームを加えて再び火にかけてなネッラ化になるまで混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を整える。

1. バターを室温に戻し、Ａを混ぜ合わせてラップに包み、冷蔵庫で固めておく。
2. プチトマトは半分に、マッシュポテトは薄切りに、むきエビは背に切り込みを入れて背わたを取る。
3. 切り身は塩を降って10分間置き、表面の水分をキッチンペーパーでお抑える。
4. オーブンペーパーの真ん中に3と2とアサリを並べ、全体に塩、黒胡椒をふり、1のハーブバターをちぎって乗せる。これを2人分作り、しっかりと口を閉じ、200℃のオーブンで約20分焼く。レモンのくし切りを添える。

1. サンマは頭をおろして3枚におろし、小骨を抜いてそぎ切りにする。内蔵を取り出して包丁で叩く。
2. 小鍋に内蔵を入れ、Ａとあわせて火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めて、冷ます。
3. ボウルにＢを入れ、2を合わせてドレッシングを作る。
4. 皿にそぎ切りにしたサンマを円形に少し重ねて盛り付け、3をたっぷりかける。

1. 米は30分以上浸漬してザルに上げる。
2. サンマは長さを半分に切り、全体にしっかりと塩をふって10分おく。ペーパータオルで　水気を拭き取り、グリルで香ばしい焦げ目がつくまで約7分焼く。
3. 生姜、紫蘇は千切りに、しめじは石突を取ってほぐし、カリカリ梅は粗く刻む。
4. 土鍋に昆布、1の米、Ａ、水を加え、生姜、しめじ、カリカリ梅、2をのせて蓋をし、火にかける。
5. 沸騰したら弱火で15分炊いて火を止め、15分蒸らす。
6. 紫蘇、いりゴマをトッピングする。1杯目はそのまま、2杯目は温めた豆乳をかけていただく。

1. ピーマンは細切りに、玉ねぎは薄切りにする。ハムは1cm幅に切り、マッシュルームは缶汁を切る。
2. スパゲッティは袋の表示時間より1分長めに茹で、水気を切ってオリーブ油を加えてまぶしておく。
3. フライパンにＡを熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら1のハム、ピーマン、マッシュルームを加えて強火で炒める。
4. 3にケチャップ、醤油を加えて、炒め合わせ、火を止めて2を加えて具材と混ぜ合わせる。
5. 粉チーズを加えて全体を混ぜ、塩、胡椒で味を整える。みじん切りのパセリ、粉チーズをトッピングしたら完成。

☆アパレイユ（卵液）

1. 冷凍パシュートは回答して、型よりも一回り大きく麺棒で伸ばし、タルト型に敷き込む。型底の端に指をあてて、しっかりと抑え、麺棒を型の上で転がして余分な記事を切り落とす。フォーっくで数カ所穴を開け、冷蔵庫で寝かせる。
2. ごぼうは皮をきれいに洗って皮付きのまま笹がきにする。舞茸、マッシュルーム、しめじは粗じん切りにする。
3. フライパンにバターを熱し、鶏ひき肉を入れてパラパラに炒めたら、2のごぼうを加え炒め合わせる。
4. ごぼうが透き通ってきたら舞茸、マッシュルーム、しめじを加え、しんなりしたら醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め、バットにうつして冷ます。
5. アパレイユの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
6. 1の型に４をまんべんなく入れ、５を流し、チーズをたっぷりトッピングする。１９０℃に予熱したオーブンで表面がこんがり狐色になるまで約30分焼く。黒胡椒をトッピングする。

1. 豆腐をキッチンペーパーで包耐熱皿に乗せて600Wで3分加熱し、水切りする。
2. 粗熱が取れたら、1の豆腐を2cm角に切り、豆鼓、長ネギはみじん切りにする。
3. フライパンにごま油、すりおろしにんにくを熱し、香りが立ったらひき肉を炒める。更にＡを順番に入れ、焦がさないようによく炒める。
4. 3に鶏ガラスープを加え、2の豆腐を水気を切って入れ、長ネギを加えて3分煮込む。
5. 紹興酒、醤油を入れ、塩、胡椒で味を整える。
6. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒を適宜入れて混ぜ、皿に盛る。ネギの小口切り、ラー油を垂らす。

☆生地

☆肉餡

1. 小さいボールにぬるま湯と、ドライイーストを入れ、かき混ぜる。
2. ボウルに薄力粉、小麦粉、砂糖、ごま油を入れて、1を注ぎ入れ、よく混ぜる。
3. 生地を台にとり、手のひらのつけ根に体重をかけてよくこね、しっかりとした生地になったら丸く形を整え、ボウルに戻してラップをし、45℃で30分間、1次発酵する。（オーブンレンジの発行機能を使おう。）
4. 豚細切れ肉は5cm角に窯書く切って、ボウルに入れ、Ａとよくかき混ぜる。
5. 3の生地を台に取り出し、包丁で8等分に切り、丸く成型する。手のひらで押しつぶして直径約10cmくらいの円形に伸ばす。
6. 左手に生地をのせて4の肉餡と小口切りのネギをたっぷり載せ、右手の親指と人差し指で生地の縁をつまみ、ひだを寄せながら左手で時計回りにして包みこむ。これを8個作る。
7. クッキングペーパーで敷いた鉄板に間隔をあけて並べ、45℃で20分間、2次発酵する。
8. 表面に刷毛で卵黄を薄く塗り、反対側を持って皿に入れた白ごまに表面をけてトッピングする。180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。

☆三種のタレ

1. 鶏肉は砂糖、塩、胡椒を揉み込み、酒をまぶして10分置く。
2. 米を研いで、20分浸漬し、ザルにあげておく。
3. 炊飯器の内窯に2をいれ、2合のメモリよりやや下まで水を入れる。鶏ガラスープの素、すりおろし生姜、すりおろしにんにく、ナンプラーを加えて混ぜ、1の鶏肉を皮目を下にして載せ、炊飯器のスイッチを入れ、普通に炊く。
4. 炊きあがったらすぐに鶏肉を取り出し、2cm幅に切る。ご飯はそこから切るように全体を混ぜ合わせる。
5. 皿に、ご飯を小鉢などを使って型抜きをして盛り、鶏肉、くし切りにしたトマト、斜め切りにしたきゅうりを森、ざく切りにしたパクチーと、それぞれ混ぜ合わせた3種のタレを添えて完成！